Trapiści, a właściwie katolicki zakon znany pod nazwą Zakonu Cystersów Ściślejszej Obserwacji zamieszkiwał na terenie Saragossy przez kilkaset lat. Ich siedzibą był klasztor wybudowany w XII wieku. Na terenie całej krainy historycznej Aragonii można odnaleźć wiele tego rodzaju klasztorów, ale ten znajdujący się w Nuévalos jest wyjątkowo ciekawy, być może dlatego, iż dawniej znajdowała się tu forteca muzułmańska. Co ciekawe, właśnie tu została wyprodukowana pierwsza czekolada na kontynencie europejskim, a uczyniła to marka La Trapa, która po dziś dzień jest jednym z najsłynniejszych producentów tego rodzaju słodkości.